沙龍貝爾始于一場浪漫的愛情。1818年，尼古拉·弗朗索瓦-貝爾（Nicolas Francois-Billecart）和伊麗莎白·沙龍（Elisabeth Salmon）于埃佩爾奈（Epernay）附近的小村莊艾河畔馬勒伊（Mareuil-sur-Ay）喜結連理，并建立了屬于他們自己的香檳酒莊。兩百年來，沙龍貝爾的歷任繼承者從未停下腳步，他們發揮各自專長，始終追求卓越品質，為酒莊釀酒事業的發展作出特殊的貢獻，也在每瓶沙龍貝爾的佳釀之中傳承了最核心的品牌精神。2019年1月，貝爾家族的第七代繼承人馬修·羅蘭-貝爾（Mathieu Roland-Billecart）正式出任沙龍貝爾總裁，在他的帶領下，酒莊將繼續譜寫新的篇章。

 

     沙龍貝爾香檳的葡萄園在蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote de Blancs）和馬恩河谷（Vallee de la Marne）等產區皆有分布，占地面積為100公頃，主要種植有黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。酒莊采用傳統的耕種方式，利用綿羊為葡萄園鏟除雜草和施肥，并通過馬匹拉犁，避免土壤被壓得過實，改善了葡萄藤根部的排水問題。因此，葡萄藤的根部得以更好地扎根，從而從土壤中汲取更多的礦物質，有利于結出更小、更濃縮的葡萄果實。2017年，酒莊通過這套農耕法榮獲 “香檳可持續葡萄種植”認證。

 

     沙龍貝爾香檳始終以提高葡萄酒質量為目標，因此，酒莊十分重視對葡萄品質以及酒液的釀造過程。酒莊所采用的釀酒葡萄均經過嚴格地挑選，之后采用不銹鋼酒桶在低溫下進行更長時間的發酵。釀酒廠主要使用小型溫控酒桶，在釀造過程中，酒莊會對葡萄的品種及種植地塊進行細分，從而保留不同地塊的風土特質。在低溫釀造條件下，發酵過程會變慢，這有利于生成淡雅的香氣并充分體現葡萄果實的純美芬芳，以完全保留香檳的清爽口感和優雅特質。不同于一般香檳制作的法定最低年限（非年份酒15個月，年份酒36個月），酒莊將香檳貯存在石灰酒窖中3至10年后，才供人品鑒。

 

     沙龍貝爾香檳出產的酒款風格優雅，具有精致的香氣和細膩的品質。其中，沙龍貝爾尼古拉佛朗索瓦香檳（Champange Billecart-Salmon Nicolas Francois Billecart, Champagne, France）是酒莊的頂級旗艦酒款。1999年，沙龍貝爾尼古拉弗朗索瓦1959年份香檳在來自各大知名酒莊的年份香檳中脫穎而出，獲得了“ 新千年最佳香檳 （Champagne of the Millennium）”的榮譽稱號。此外，酒莊的沙龍貝爾尼古拉弗朗索瓦2002年份香檳在2018年 《葡萄酒評論》（La Revue du Vin de France）中，也獲得了18（20分制）的高分評價。