卡農酒莊坐落在圣埃美隆的一塊高地上，從這里可以俯瞰整個圣埃美隆村。1760年，雅克·卡農船長（Jacques Kanon）購下這片莊園，當時整個酒莊還只有13公頃。慢慢地，雅克·卡農開始擴大葡萄園和酒莊的面積，對原有的酒莊架構進行修整，并于1767年修建完成。不過出人意料的是，僅僅過了10多年，他就把酒莊賣給了波爾多的一名酒商雷蒙德·凡特莫（Raymond Fontemoing）。 

 

     1857年，凡特莫家族將卡農酒莊賣出。1857 至1919年之間，酒莊多次易主，在多個酒商和酒農之間轉手，因此這段時期，卡農酒莊并沒有得到太大的發展，甚至無法進入圣埃美隆的主流酒莊之列。1919 年，福涅爾（Fournier）家族購買了該酒莊。該家族先后投入大量資金，引進現代化設備，很快建立起酒莊的名聲。其中最大的貢獻體現在，1980年，福涅爾家族為酒莊打造了全新的大橡木發酵桶，使卡農酒莊的葡萄酒品質有了較為穩定的表現。但在80年代末左右，酒莊的葡萄藤受到了病菌的襲擊，大量老藤葡萄樹感染致死，酒莊發展十分不順。1996年，酒莊被艾倫·韋特海默（Alain Wertheimer）和赫拉德·韋特海默（Gerard Wertheimer）收購，也就是著名奢侈品品牌香奈兒（Chanel）的持有人——韋特海默兄弟。在韋特海默家族的管理下，卡農酒莊的葡萄園、酒窖和酒莊建筑如今已修葺一新。 

 

     這座18世紀的莊園在全球知名建筑師彼得·馬里諾（Peter Marino）的擘畫下，以最高規格重新裝修，使得酒莊煥然一新。 韋特海默家族接管卡農酒莊以后，便立馬開始了葡萄重植工作，以改變之前因為疾病和疏忽管理造成葡萄樹壞死、葡萄園衰敗的狀況。時至今日，在韋特海默家族的勵精圖治下，卡農酒莊擁有面積達到34公頃的葡萄園，園內種植了70%的梅洛（Merlot）和30%的品麗珠（Cabernet Franc），葡萄樹種植密度為5,500-6,500株/公頃�？ㄞr酒莊葡萄園的土壤相當有特色，其中淺層土壤是黏土和石灰巖，第二層土壤是海星石灰巖，而第三層則是長達30公里的石灰巖地道，葡萄根系從富含石灰巖的土壤中汲取養分。獨特的土壤類型造就了酒莊葡萄酒多層次、清新和優雅的特點。 

 

     卡農酒莊堅持人工管理，幾乎各項工作均由人工完成，居由式（Guyot）修剪、除芽、疏葉、綠色采收都由熟練的工人通過最天然的方式來操作。此外，為了保護好土壤，依靠馬匹犁地的傳統被酒莊保留至今。采收時期，管理團隊每一天都會細心觀察每一棵藤上天然成熟的果實，一旦到達最佳成熟度，工人們便會爭分奪秒地進行采收。采收結束后，訓練有素的工人第一時間仔細篩選出品質上乘的葡萄進入下一個環節——葡萄酒釀造。為確保葡萄最大程度地展現自身風味，酒莊采用輕柔的重力壓榨法。發酵環節在控溫的不銹鋼大桶中進行，發酵后的酒液在法國橡木桶中熟成。酒莊在挑選橡木桶方面也非常講究，希望能夠為酒款增加香氣層次與復雜度的同時，還能保留它原有的果香，使得兩者達到平衡。

 

     卡農酒莊的葡萄酒根據年份的特性而呈現不同的風格，但總體而言，其風味馥郁迷人，優雅平衡，單寧絲滑，陳年潛力強。近幾年來，該酒莊可謂是風頭無兩。其2015年期酒（En Primeur）出乎意料地得到詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿分好評，同時得到尼爾·馬�。∟eal Martin）的“歷史性的典范”這一盛贊，隨后的兩個年份期酒也得到了許多權威酒評家的一致好評。